要理解“勾兑”，首先要弄清楚为何要勾兑。在蒸馏白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余还有上百种微量成分，而它们量的总和很难超过2%，其中相当部分含量虽微，作用颇大，也正是因为这些成分的存在才使得白酒有别于酒精。当这些微量成分在酒中含有一定的绝对量，且各成份之间以某种量比关系存在时，便决定着白酒的风格和质量。“白酒的勾兑，讲究的是以酒调酒。”汤沟酒业技术专家介绍，勾兑一是以初步满足该产品风格、特点为前提组合好基础酒；二是针对基础酒尚存在的不足进行完善的调味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化，“成型得体美化就容易些，其技术性和艺术性均在其中。”
另一方面，众所周知，白酒的生产中采取自然接种制曲，生产过程中多是开放式的，因此影响白酒产量、质量的因素很多，造成酒质的不一致。这也是在白酒生产过程中，勾兑环节不可或缺的重要原因之一。如果不经勾兑加工平衡，按照自然存放的顺序灌装出厂，酒质就极不一致，批次之间的质量差别自然也就会非常明显，就很难保持出厂产品质量的平衡、稳定及其独特风格。通过勾兑，可以统一酒质、统一标准，保证酒质长期稳定和提高。
