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勾兑就是假酒?怕是你对勾兑有什么误解!

   日期:2020-02-01     浏览:16    
       不知从何时起,在白酒行业,“勾兑”成了假酒的代名词。但其实,翻看相关资料不难发现,“勾兑”其实是白酒酿造不可缺少的环节之一。“科学概念下的勾兑不是原酒加酒精加水勾兑,一提到勾兑就与含酒精挂钩是消费者认识上的误区。”酒业技术专家介绍说,勾兑是将酒中各种微量成分,以不同的比例掺兑在一起,使其分子同重新排布和编合,进行协调平衡,烘托出曲酒的独特风格和香气。

要理解“勾兑”,首先要弄清楚为何要勾兑。在蒸馏白酒中,其成分98%左右是乙醇和水;其余还有上百种微量成分,而它们量的总和很难超过2%,其中相当部分含量虽微,作用颇大,也正是因为这些成分的存在才使得白酒有别于酒精。当这些微量成分在酒中含有一定的绝对量,且各成份之间以某种量比关系存在时,便决定着白酒的风格和质量。“白酒的勾兑,讲究的是以酒调酒。”汤沟酒业技术专家介绍,勾兑一是以初步满足该产品风格、特点为前提组合好基础酒;二是针对基础酒尚存在的不足进行完善的调味。前者是粗加工,是成型;后者是精加工、是美化,“成型得体美化就容易些,其技术性和艺术性均在其中。”  

另一方面,众所周知,白酒的生产中采取自然接种制曲,生产过程中多是开放式的,因此影响白酒产量、质量的因素很多,造成酒质的不一致。这也是在白酒生产过程中,勾兑环节不可或缺的重要原因之一。如果不经勾兑加工平衡,按照自然存放的顺序灌装出厂,酒质就极不一致,批次之间的质量差别自然也就会非常明显,就很难保持出厂产品质量的平衡、稳定及其独特风格。通过勾兑,可以统一酒质、统一标准,保证酒质长期稳定和提高。
 


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